Domaći namazi bez glutena

Recepti i saveti
Podelite

Često se pitamo, čak mnogo pre nego što dođe vreme ručka: šta ćemo jesti? Isto važi i za doručak, ali i za večeru. Roditelji to najbolje znaju. Kad ujutro otvore oči, prvo pomisle šta da spreme deci za doručak. Odmah posle doručka misle na ručak, a onda već razmišljaju o večeri, i tako u krug.

Dakle, jasno je da se hrani posvećuje dosta pažnje, međutim, da li je važnije pojesti nešto, ili pojesti nešto zdravo? Večno pitanje, kao i dilema šta je danas zdravo uopšte…

Nekada smo jeli masti i hleba, i to nam na raspustu iznesu babe, dok se rukama od peska i blata hvatamo za parče hleba, i ne razmišljamo šta će nam biti. Kasnije smo (iz svog iskustva govorim), sedeli ispred televizora, gledali crtaće i jeli mleka i keksa, ili hleb sa kremom, eventualno džemom.

Danas, kada živimo brzo, sve češće posežemo za nekom paštetom, ili nekim namazom, samo da uštedimo na vremenu, da doskočimo svim obavezama, da jurimo dalje.

Ipak, paštete ne kupujem, ili se bar ne sećam da sam u poslednjih godinu dana kupovala. Više se okrećem povrću, od koga mogu napraviti mnogo toga, a da pri tom bude neuporedivo kvalitetnije, bez sadržaja nepoznatog porekla, bez emulgatora, ali je i rok trajanja daleko kraći.

Vreme pripreme je neophodno. S tim što, dok spremate ručak, odmah odvojite malo i za večeru. Dakle, štedite vreme.

Domaći namaz može biti od povrća, od orašastih plodova, od mesa ili ribe… Mnogo je ideja, potrebna vam je samo mašta.

Nekoliko primera je pred vama, a različiti dodaci u vidu začinskog bilja, daju vam u potpunosti drugačiji namaz, drugačiji ukus, i totalno drugačiju strukturu.

  • Namaz od leblebije (poznat kao humus)
  • Namaz od kikirikija
  • Namaz od oraha, lešnika, badema
  • Namaz od susama (poznat kao tahini)
  • Namaz od povrća
  • Namaz od mesa

Namaz od leblebija danas se može kupiti u marketima, sa različitim ukusima, sa zanimljivim etiketama, i sve češće sa oznakom bez glutena. Međutim, ovaj namaz možete i sami da napravite veoma lako. Potrebno je potopiti leblebije u vodu, ostaviti ih preko noći, sutradan isprati, skuvati u čistoj vodi, i ispasirati. I namaz je u osnovi spreman.

Prilikom pasiranja (štapnim mikserom, u seckalici ili u blenderu), potrebno je dodati nekoliko kapi ulja, malo soli, ili po potrebi vode. Ovakvom namazu možete dodati mirođiju, beli luk, vlašac, đumbir, sitnu papriku, biber, peršun, šargarepu, cveklu… Opcija je mnogo. Takođe, namaz od leblebija može biti i sladak, jer ćete dodati med ili šećer, kakao, kokos, i vaš slatki, a zdravi namaz je gotov. Neophodno je čuvanje u frižideru, u teglici sa poklopcem, ili čak u zamrzivaču, u malim pakovanjima, pa uvek imate mogućnost da uzmete jedno pakovanje, i da se potroši za jedan obrok (npr. ambalaža od senfa) .

Namaz od kikirikija je, ustvari, popularni (a ne baš ni cenovno pristupačan) kikiriki puter. Najlakše ga je napraviti, jer vam od sastojaka treba samo kikiriki. Bez potapanja u vodu (ne potapam, ali možete), treba samo da miksate u nekoj seckalici, a potom da dodate po potrebi malo ulja. Miksiranje se radi do željene strukture, odnosno dok se ne izgube grudvice.

Namazu od kikirikija možete dodati senf, beli luk, mirođiju, ili neku drugu aromatičnu biljku. A istim postupkom dobijate i namaz od oraha, lešnika, ili badema.

Namaz od susama će biti daleko lepši i ukusniji ukoliko susam, pre pasiranja, malo propržite na suvom tiganju. Ne da se ispeče ili da zagori, već tek toliko da porumeni i zamiriše, a kako susam obiluje gvožđem, sigurna sam da će vam biti jedan od omiljenih namaza ukoliko se borite da ojačate krvnu sliku.

Namaze od povrća je lako napraviti, jer vam je potrebno skuvano ili blanširano povće (grašak, šargarepa, cvekla, brokoli, pasulj, krompir…), ispasirano, ali prethodno dobro oceđeno od vode. U suprotnom, namaz će biti veoma tečan, s tim što tada možete da ga upotrebite kao preliv za testenine ili da obojite pirinač, i vaš tanjir dobija jednu drugačiju sliku.

Za namaz od mesa ili ribe je potrebno skuvano željeno meso, sitno iseckano i ispasirano. Uz dodatak senfa ili rena, uz aromatične začine, uz dodatak nekom od već pomenutih namaza (leblebija, orah, badem, susam), imaćete savršeni namaz, svakako zdraviji od kupovnog (koji sadrži različite dodatke i emulgatore da bi opstao u roku trajanja), mada će vaš namaz biti znatno kraćeg roka.

U svakom slučaju, vredi pokušati. Moja mama je kraljica domaćih namaza, i kao dijabetičar, često mi se pohvali nekim novim ukusom, jer mašta nema granice.

Svojim namazima možete dodati i suhomesnate proizvode (npr. dimljenu, čak i malo proprženu slaninu), pavlaku ili feta sir, ajvar, kisele krastavce, luk i još mnogo toga. Količine zavise od vaših potreba, a uvek počnite sa manjom količinom, da biste kasnije znali koliko čega da dodajete, i sa čime da kombinujete.