Celijakija za početnike

Recepti i saveti
Podelite

Kada saznate da imate celijakiju (trajnu i doživotnu nepodnošljivost glutena), ne paničite. Niste bolesni, nego zdraviji od većine. Hrana je lek.

Nekada davno, stotinama i hiljadama godinama u nazad, ljudi nisu imali lekare kao mi danas, a lekove su pronalazilli u prirodi, u hrani. Dakle, hrana je lek.

Tako je i osobama sa celijakijom – hrana i opreznost su jedini lek. Ne treba biti paranoičan i odreći se svega. Ukoliko imate decu, ne uskraćujte deci normalan život. Setite se sebe i neke stroge dijete. Setite se kako ste reagovali kada su vam rekli da ne jedete “to nešto”. Koliko ste puta poslušali i bili dosledni? Prema tome, ne kažnjavajte svoju decu bez razloga.

Važno je pričati, objasniti, i dati kvalitetan odgovor na jedno “zašto”. Nemojte škrtariti na vremenu, i odgovoriti “zato što ne smeš”. Objasnite. Dajte primer. Napravite poređenje. Podsetite na tegobe koje su bile prisutne. Podsetite i sebe.

Dakle, važno je objasniti, a ne samo uskratiti nešto. Celijakija ne treba da bude trauma. Celijakija je, praktično rečeno, samo jedan daleko kvalitetniji i zdraviji način života, jer se u organizam ne unosi gluten. Gluten je na latinskom lepak. Živeti sa celijakijom znači živeti bez lepka u stomaku. Zato, krenimo redom.

Kada saznate da imate celijakiju, ne odričete se života, već glutena. Ne jedete gluten (gluten je protein iz pšenice, i njoj srodnih žitarica: ječam i raž). Ovas ne sadrži gluten, s tim što je najčešće kontaminiran, jer se obrađuje istim mašinama, na istim postrojenjima, i “pokupi” komadiće i čestice glutenskih žitarica. Iz tog razloga, ovas mora biti deklarisan, sa natpisom da je bez glutena, i kao takav, uvek je daleko skuplji od običnog. Neka vam to bude prvi znak prepoznavanja.

Voće i povrće, kao i jaja, meso i riba ne sadrže gluten. Možete ih jesti u izobilju, kuvano, pečeno, dinstano, blanširano… Kako god želite. Ovo se ne odnosi na mesne prerađevine i konzervirane obroke, kao ni na ribe iz konzerve. Neophodno je čitanje deklaracija.

Mleko ne sadrži gluten. Pavlaka ne sadrži gluten. Jogurt i sir ne sadrže gluten. Nemojte jesti obrok jogurte sa žitaricama (u proizvodnji se koriste glutenske žitarice). Domaći sirevi (od mleka, surutke, sirila), kao i tvrdi sirevi od mleka ne sadrže gluten. Biljni sirevi ga mogu sadržati, tu budite oprezni, i čitajte deklaracije.

So i šećer, ulje i sirće, kao i med – ne sadrže gluten. Šećer u prahu može sadžati pšenični ili krompirov skrob, radi manjeg zgušnjavanja i pravljenja grudvica. Krompirov skrob je dozvoljen, pšenični nije. Pročitajte deklaraciju.

Pirinač, kukuruz, heljda, proso i soja u zrnu – ne sadrže gluten. Važno je dobro ih oprati pre kuvanja ili pečenja. Ako treba, sto puta isperite. Ispraćete višak skroba iz tih namirnica, ispraćete i čestice prašine i glutena. Kada kupujete brašno od pomenutih namirnica, brašno mora biti sa oznakom da je bez glutena. Ukoliko je nepoznat proizvođač, pitajte u nekoj od Facebook grupa, ili na nekoj od Facebook stranica sa tom tematikom. Pitajte iskusnije. Dobro pročitajte deklaraciju. Neki (mali i nesavesni) proizvođači se koriste igrom rečima. Napišu da je namirnica bez glutena, a negde na ambalaži, sitnim slovima napišu da su mogući tragovi glutena. Znači da proizvod nije testiran. Ne rizikujte. To je često slučaj kod palente, griza, brašna. Budite oprezni.

Kinoa, amarant i čija semenke ne sadrže gluten, i ne rastu na našem tlu. Najkvalitetniji primerci ovih pseudožitarica rastu daleko od nas, najviše u Peruu, gde nema glutenskih žitarica. Međutim, njihov transport do naših krajeva, i njihovo mlevenje, pakovanje i prepakivanje u prostorijama gde se pakuju i glutenske žitarice može dovesti do kontaminacije. Uvek su na ambalažama navedeni mogući tragovi glutena. Zato birajte one malo skuplje, jer su i sigurnije.

Organsko ne znači bez glutena. Oznaka “organik” samo znači da tlo na kome je raslo to nešto, nije tretirano hemijskim, već biljnim ili životinjskim đubrivom. Ako je organskog porekla, ne znači da nema gluten. Budite oprezni.

Ceđeni voćni sokovi i sokovi od ceđenog povrća, domaći voćni sokovi, sokovi u tetrapak ambalaži, kao i gazirani sokovi ne sadrže gluten. Jedini sporan dodatak kod flaširanih sokova (fabričkih) može biti ječmeni slad. Dodaje se radi ukusa i boje. Izbegnite takve sokove (skoro ni jedan proizvođač soka ga ne koristi, a svi na ambalaži navode sastojke i alergene). Zato ipak pročitajte šta piše na deklaraciji.

Kakao, pudinzi i praškasti dodaci – mogu i ne moraju sadržati skrobove. Kakao ne sadrži gluten, ali može biti kontaminiran, ili mu može biti (a skoro nikada nije) dodat skrob. Proverite koji je skrob u pitanju. Modifikovani skrob nije pšeničnog porekla. Pšenični skrob će biti naveden na deklaraciji.

Dodaci jelima (začini i kocke za supu) mogu sadržati pšenični skrob, ali ne i obavezno. Praškasti začini takođe. Čitajte deklaracije.

Kvasac, vanilin šećer, prašak za pecivo i soda bikarbona su često pod lupom, a oni ne sadrže gluten. Kvasac je gljivica. Kvasac u kocki ili suvi kvasac, koristi se za dizanje testa. Vanilin šečer, prašak za pecivo i soda bikarbona ne sadrže gluten. Dovoljno je da pogledate šta piše na deklaraciji proizvoda. Ne kupujte na merenje takve namirnice. Lopatice kojima se uzimaju ti proizvodi se koriste za razne namirnice. Niko nije dužan da vodi računa o vama, sami ste dužni sebi, bar toliko.

Aditivi i emulgatori se dodaju proizvodima radi trajnosti, boje i arome, konzistencije. Koriste se u malim količinama. Uvek su navedeni kao neki E brojevi. Mobilne aplikacije sa E brojevima nisu validne. Kada pročitate da su neki E brojevi štetni, pročitajte i u kojim količinama, kada i za koga. Nemojte suditi odmah, i nemojte pretiti proizvođačima. Postoje neki standardi, postoje neka pravila, i postoje kontrole. Ozbiljni proizvođači se pridržavaju propisa.

Ukoliko ne verujete nikome, spremajte sami, u vama sigurnom okruženju. Nemojte žaliti za utrošenim vremenom. Nemojte se žaliti na kratkoročnu trajnost. Tada se setite da postoje aditivi, konzervasni i emulgatori koji produžavaju rok trajanja namirnicama. Ne može i jedno, i drugo.

Ljudima je teško ugoditi. Svakome je svoj problem najveći, a ne shvataju da ima i drugih osoba sa preprekama u ishrani. Dijabetičari se ne žale na loše složene proizvode u marketima. Osobe sa alergijama na orašaste plodove nikada nisu pretile tužbama nekom proizvođaču. Ososbe sa alergijom na ribu ili morske plodove, nikada nisu pravile skandale jer smrznuta riba stoji u istom zamrzivaču gde i druga smrznuta roba.

Važno je promeniti plastični i drveni pribor kod kuće, zbog pukotina na plastici i drvetu. Ukoliko ste neki pribor koristili za glutenske namirnice, izbegnite isti taj pribor (posebno ako je dotrajao), zamenite ga novim. To je potrošna roba, potrebno je s vremena na vreme zameniti takav pribor. Posuđe zamenite ukoliko je ogrebano ili napuklo. Upotrebljavajte papir za pečenje ili aluminijumsku foliju kada koristite stare plehove (u kojima spremate i glutenske obroke).

Nema potrebe za pravljenjem novih kuhinjskih elemenata, kupovinom novog frižidera ili pećnice, krečenjem stana, selidbom. Ne paničite. Nema razloga da budete opsednuti glutenom. Ne sprečavajte svoje prijatelje da iznesu glutenske grickalice ili torte i kolače na rođendanu, samo zato što je osoba sa celijakijom u prostoriji. Ne ugrožavajte tuđe živote. Izgubićete prijatelje. Prijatelj će vas razumeti kada mu pristojno objasnite. Ne ljutite se na ljude koji ne znaju. Nisu dužni da poznaju sve bolesti i sve načine lečenja. Mogu da vas razumeju ili ne. Vaše je da im objasnite, ali ne i da razumete umesto njih.

Neophodno nam je tolerancije. I pažnje. Uvek obratite pažnju šta kupujete i gde jedete. Kada pogrešite, ko je kriv, vi ili neko drugi? Brinite o sebi, a ne o tome gde i kako skladište proizvode, u kakvim vozilima ih transportuju do marketa, da li svi imaju nov escajg za vas, da li su u istoj torbi doneli namirnice “za vas” i “za njih” od prodavnice do svoje kuće.

Briga za zdravlje je važna, prevencija je bitna, međutim, ne treba preterivati i ići u krajnosti. Ne možete se zaštiti 100%, jer ne živite u vakuumu, i ne možete promeniti vazduh koji udišete. Možete jesti za istim stolom gde ljudi jedu i glutenske namirnice, samo pazite da ne uzimate istim priborom “njihovu” i “vašu” hranu, i pazite da ne stavljate glutenski i bezglutenski hleb zajedno. Čuvajte se mrvica. Vremenom ćete naučiti šta možete, kako i gde nabaviti namirnice. Vreme je na vašoj strani. Živite u eri interneta, a ne u vremenu gde ništa nije bilo poznato niti dostupno. Nekada je bilo i mnogo teže. Svako vreme nosi svoje breme.