Knedle bez glutena

Recepti i saveti
Podelite

Kada kažemo knedle, najčešće odmah pomislimo i sa čime su. Malo ljudi će pomisliti na knedle za supu. I zaista i jeste tako: knedle bez glutena. Ali sa čime ih napraviti?

Sećam se detinjstva, i kako gledam šta baba kuva, šta mesi, kako to radi… Jedna od omiljenih poslastica bile su, naravno, knedle sa šljivama. Popularne gomboce. Ime im je mađarskog porekla, od reči gomb ili gomboc, što bi u prevodu bila lopta.

Međutim, kako je moja sestra izbacila svaku šljivu, a pojela samo testo, onda je baba pravila i šufnudle. Njihovo ime je nemačkog porekla, i potiče od dve reči, šufen, u prevodu valjati (razvaljati), i nudel, u prevodu testo koje se kuva. Dakle, neko razvaljano testo koje se kuva.

I tako smo, svaki put kada bi pravili gomboce, pravili i šufnudle. Moja baba ih je pravila od kuvanog krompira, izgnječenog kao za pire, bez grudvica, a dodavala mu je jedno celo jaje, i pola supene kašike masti. Brašno se dodavalo po potrebi, da se dobije smesa koja se ne lepi za ruke, da je čvrsta, ali ne i tvrda.

I onda meni padnu na pamet knedle i šufnudle, ali ne knedle sa šljivama (jer šljivama još nije vreme, a nemam ih u zamrzivaču), nego neke slane. Verovatno sam od mame nasledila te improvizacije… Uvek je nešto isprobavala, te sa jagodama i višnjama, te dodaj kokos, te da probamo sa kremom ili čokoladom, te slane… E, pa kad je mogla ona, mogu i ja.

Znajući da sam instant domaćica, za mene je instant pire, krompir iz kesice. Na jednu kesicu instant krompira, dodala sam manje vode nego što se preporučuje na receptu sa ambalaže (okvirno, na jednu kesicu sam stavila 3,5 dc tečnosti). Mast ne koristim, jer je ne volim. Možete dodati ulje, kockicu margarina ili maslaca. I brašna po potrebi.

E sad… Odlučila sam da pravim malo drugačije knedle. Da budu slane. Onda sam odlučila da i samo testo obogatim ukusima, pa sam sitno iseckala malo praziluka i nekoliko šampinjona. Sve sam zajedno umešala. Može se od te mere dobiti dvadesetak knedli. Punila sam ih kockicama sira (volim gaudu, a što se sir bolje topi, to bolje).

Kada formirate knedle, treba ih kuvati u kipućoj vodi. Kada ih spustite u posudu, padaju na dno. Kada isplivaju na površinu, gotove su. Možda još minut na površini kipuće vode, i vadim iz šerpe.

Slatke knedle se uvaljaju u prezlu sa šećerom, proprženu na suvom tiganju (ili plićoj šerpi, zbog količine). Šećer se karamelizuje, tj. dobije boju, a mrvice prezle dobiju slatkast ukus. Tako je radila moja baba, pa tako i ja uradim. I da znate, kada sam bila mala, uvek sam volela da “ukradem” šerpu sa pripremljenom prezlom, i jela sam kašikom dok me ne uhvate. I kada se pojedu knedle ili šufnudle, uvek sam uzimala prezlu koja ostane, i opet jela kašikom. Detinjarije…

Moje slane knedle su bile različite. Neke su uvaljane u prezlu sa malo soli (nisam je propržila, jer je veoma ukusna), a neke sam, onako vruće, uvaljala u sitno ribani sir, prelila pavlakom za kuvanje i dekorisala kapljicama kuvanog paradajza i listićima spanaća.

Šufnudle sam morala napraviti (to je “obavezno” kad se prave knedle, navika iz detinstva). Prave se od istog testa i isto se kuvaju, samo se umesto u oblik knedle, formiraju u oblik valjka, debljine prsa, i seku se komadići od 1-2 cm dužine, da budu po zalogaj. Njih možete uvaljati u prezlu, ili ih pomešati sa pavlakom, sirom, nekim sosom… Kombinacije i varijacije su stvar mašte i vaših želja. Ukus je tu najvažniji, a ukus je sjajan.

Dakle, za moje knedle bila je potrebna jedna instant kesica krompira, par kašika brašna, malo praziluka, šampinjona, sir, pavlaka za kuvanje i prezla. Bez jaja. A svakako bude lepše kada se doda jaje u “testo”.

Nema tu nekog specijalnog recepta. Gledala sam kako to baba sve odokativno dodaje, po osećaju. Znala je koliko čega da doda, tako sam i ja ovo naučila da napravim odokativnom metodom. I zaista mislim da se knedle i šufnudle prave baš ovako, recept bez strogog recepta. Što se tiče brašna, podjednako lepo se ponaša i Schär Mix B brašno, i brašno od Aleksandrije, Premium universal mix. Isprobala sam obe vrste.

Krompir (i jaje ako želite), malo ulja (ili masti, margarina, maslaca), i brašna po potrebi. Nema dalje. Samo smislite čime ćete da napunite knedle. Ili jednostavno napravite šufnudle, pa ih poslužite uz neki namaz, sos, salatu…